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年夜饭:价不在高 开心就好

  ——春节是中国人最盛大最隆重的传统节日。除夕之夜,年夜饭是全家团圆的一顿辞岁家宴,这是中国人的传统习俗。如今,随着人们生活水平的不断提高,年夜饭的形式也花样翻新,人们纷纷走出家门走进了饭店。当然,年夜饭的价格也随着花样的翻新而水涨船高。

  上海年夜饭:涨了5%至9%

  春节临近,年夜饭又开始成了一个热门话题。近年来,节假日开始成为餐饮业商家抢占的重要市场,而在春节,各大餐馆无疑是挣钱大户。随着越来越多的人选择到饭店吃年夜饭,“年夜饭经济”这个现象开始被人们广泛关注。

  据商务部监测,2006年春节7天,我国餐馆业销售同比增长了25%,而上海年夜饭消费就接近1亿元,其中有超过10万人进饭店消费。根据上海市餐饮协会的统计,目前上海的年夜饭经济正在以每年10%以上的速度递增。

  据了解,上海今年的年夜饭预订标准比去年普遍提高了近百元。去年年夜饭的主打价格以800元至1000元为主,而今年则普遍在1200元以上,1500元至2000元之间也为数不少。比如,沪上知名的王宝和大酒店年夜饭价格为每桌1988元,而去年每桌的价格约为1688元。另外,还有一些较受市民欢迎的饭店,在大年夜都设置了最低消费。

  上海市饮食业行业协会统计显示,今年年夜饭价格平均上涨5%至9%,其中宾馆每桌年夜饭约上涨200元,社会饭店约上涨100元。业内人士认为,导致年夜饭价格上涨的主要原因是,近期农产品价格上调和运输、人力成本的上涨。

  虽然价格上涨,但上海市餐饮协会预计,今年进饭店吃年夜饭的消费者依然将超过10万人,比去年增长10%。目前,上海市各大知名饭店的年夜饭早已预订一空,新雅、美林阁等老牌饭店的除夕年夜饭早已订满,连小年夜晚上也几乎预定一空。市餐饮协会有关人士分析,由于市民消费观念的转变,使得人们不愿意把精力和时间浪费在厨房里,所以到饭店吃年夜饭备受推崇。

  另外,为了躲避去饭店就餐的麻烦,上海一些家庭这两年也开始尝试一项特别的年夜饭消费方式,那就是“把厨师请回家”。市民只要打电话或通过上网预定,就可以选自己喜欢的厨师在除夕夜到家里烧年菜。尽管菜单的价格加上厨师上门的费用要比饭店贵出了许多,不过这项既传统又前卫的服务,还是受到不少市民的喜爱。

  据某餐饮服务公司客服人员透露,早在2个月前就有人打电话预订这项服务,随着农历年进入倒计数,咨询电话更是接到手软。现在申城烧年夜饭的厨师炙手可热,这些厨师除夕夜下午就要赶场子,每个厨师最起码要赶2场,级别高的厨师可能要赶更多的场子,可谓分身乏术。

  作为春季最重要的保留节目,为了不让年夜饭越来越流于形式,家家户户都在琢磨着如何吃得好,吃得实惠,吃得别致。于是,年夜饭的形式也就越来越多。不妨来看看时下市民们最流行的几大年夜饭吃法。

  在家吃更有味

  采访对象:马先生年夜饭类型:自家做预计开销:200元-500元关键词:实惠国内某著名市场策划公司,曾经就北京、上海、广州三地的670户普通市民的年夜饭消费问题进行过一次电话调查,结果在接受调查的670户城市居民家庭中,有49.8%的人表示会在家中吃年夜饭,而选择在亲戚、朋友家中吃年夜饭的人也有34.5%,居其次。52.1%的上海人选择在自己家里过年,在三城市中最高。

  虽然如今选择去饭店吃年夜饭的人越来越多,但依旧有一部分人坚持着传统的年夜饭方式,被采访者马先生就是选择自己在家做年夜饭的其中之一。

  马先生有3个兄弟,每年除夕夜,4兄弟都会和家人一起到马先生父母家吃年夜饭,而马先生的父母总是提前几天就为这顿年夜饭而忙活开了。近年来,不少人抱怨这年越过越没有年味儿了,于是,不少家庭为了图省事或是赶时髦,全家人改在饭店里吃年夜饭,但在马先生和他的家人看来,在饭店里吃年夜饭虽说是相对方便省事,可由此也“省”了不少在家吃团圆饭的乐趣。

  据马先生介绍,每年年夜饭全家人都会事先拟好一份菜单,由父母负责购买原料,除夕那天下午大家都早早赶到父母家开始帮忙做年夜饭。虽然这个准备和制作的过程是比较“麻烦”,但全家人都沉浸其中,体验着特殊的乐趣。“一家人一边洗菜、择菜、做菜,一边聊着家常,或是帮家中其他人做下手,其乐融融。这种感觉、这种味道,岂能是那些在饭店吃年夜饭的人们能体会的呢?”

  同时,马先生认为平时工作繁忙,家庭成员碰头机会少,一起做年夜饭也是相互之间增进感情的一个好方式。“春节是我国的传统节日,除夕之夜通常是一家人在一起开开心心、团团圆圆吃个饭。然而,现在社会生活节奏比较快,有的家庭成员平时难得一聚,只有除夕夜才能团聚一回。如果平时家里来了客人,那么到饭店去吃也未尝不可,既表示对客人的尊重,也不耽误时间,可是也许我们一家都比较传统吧,在我们看来,年夜饭就是和平时吃饭不同,这是中国人一年中最重要、最热闹的一晚,为什么要去饭店呢?去饭店吃饭尽管时尚,但会使年夜饭流于一种形式,家人之间细致入微的交流没有了。过年就是应该有个年味儿,在家里一起做一起吃,既吃得干净卫生,还能自己想吃什么就吃什么,同时也比较实惠,省下不少钱,这样的年夜饭不是更好吗?”

  点评:年夜饭的特点就是团聚,这个团聚里面包含着一家老小在一起吃饭、唠家常、看电视,有一个温馨的氛围,体现了亲情、责任感、孝道等,已经不仅仅是一个吃饭的过程了,而是一种人际关系、亲情的载体。

  春节毕竟是中国人的传统节日,大年夜一家人围坐在一起,边吃年夜饭、边看春节晚会已成为一个固定的守岁模式。许多相对传统的人,尤其是上了年纪的老人并不愿意去刻意打破。况且,在家吃年夜饭花费较少,团圆气氛浓,吃得相对放心,不仅温馨实在,还很自由。这样的年夜饭对于时间不那么紧张、收入又不丰裕的家庭来说可谓上上之选。

  饭店吃全家轻松

  采访对象:李先生年夜饭类型:上饭店预计开销:1000元-2000元关键词:方便市民李先生近日才打电话给某知名酒楼,预定除夕晚的年夜饭,但被告知酒席早已于7月中旬全部订满,只有小年夜晚上尚有大厅少许空位。他又询问了几家酒楼,情况也是如此。无奈之下,他只得放弃知名饭店,选择了一家新近开业不久,但装修 和服务还都不错的饭店,定下了狗年除夕的年夜饭。

  李先生告诉记者,他们全家自1999年起就一直是在饭店吃年夜饭的。通常都是吃了今年的就订好明年的,由于选择的都是知名大饭店,所以付出的定金也相对放心。

  不过去年年夜饭席间,母亲突然表示下次要在家里吃年夜饭,便没有预定今年的就餐席位。谁知临近春节,老人家在其他子女的劝说下又决定上饭店吃年夜饭,这一折腾便造就开头李先生的那一通忙活。

  其实,李先生也是非常偏向于在饭店吃年夜饭的,倒不是为了赶潮流,而是这种年夜饭类型的确给大家提供了很大方便。李先生说,每年上海好的酒店年夜饭预定都十分火爆。就拿自己家经常选择的静安寺附近某饭店来说,十几个包房总是在年初就被早早抢订一空,连大厅的餐桌也订出不少,所有包房和大部分大厅的餐桌都是接待两批客人,晚上8点以前一批,8点后则是另外一批。

  由于不喜欢“翻台”吃法,李先生家总是预定晚上8点开始吃年夜饭。他表示:“5点开始的那批年夜饭总是让人感觉很不爽,吃得也不尽兴,往往还没吃完,后一批客人就已经在外面等着了,搞得大家吃年夜饭就像被‘赶鸭子’般,心情也不是很好。8点那批就可以吃得相对放松一点,而且大年夜有的家人还要上班,如果订8点之前那批实在太匆忙了。上千元一顿的年夜饭,就是要吃得舒服一点。”

  虽然在饭店吃年夜饭有着这样那样的缺憾,但为什么依然有这么多人像李先生家一样选择在外吃而不是在家动手做呢?对此,李先生有着自己的看法:“以前年三十总是在家做年夜饭,大家一齐动手,虽然很热闹,但是为了张罗出一大桌饭菜,往往把家人累得不行。等到吃完,家中的女同胞们就得展开一场大规模的洗碗刷锅运动,这一阵忙碌后,谁还有精力看春晚呢,有的就靠在沙发上不知不觉睡着了。现在生活条件好了,收入也宽裕了,再说妻子年纪也大了,平时工作就很忙碌,我可不想看到她除夕夜还那么累。所以说,去饭店吃年夜饭是个不错的选择,菜肴美味,家人又轻松。”

  点评:最初,人们把去饭店吃年夜饭看成了一种时尚,因为这不仅是生活水平提高的一个突出表现,更是一种观念进步的体现。而现在这种方式已不那么稀奇了,“方便省力”是吸引消费者选择在饭店吃年夜饭的最主要原因,而这也是工作压力逐渐增大的现代人最需要的。

  不过,在饭店吃年夜饭也存在一些问题,例如整个大厅吵吵闹闹、上菜速度太慢、菜肴质量不高、客人多、吃饭要“翻台”等。所以,选择在饭店吃年夜饭也要做好足够的心理准备,确定自己能接受这样的方式后,再做选择也不迟,以免在这个开心的节日里扫了自己的兴。

  “傻瓜年夜饭”更省心

  采访对象:顾女士年夜饭类型:买套餐、请厨师预计开销:1088元-1500元关键词:省心

  在家吃年夜饭的缺点是麻烦,出外就餐也有缺点,但聪明的现代当家人总能想到解决办法,做到既省事又能阖家团圆守岁。这个办法就是购买半成品的家宴礼盒,进行再加工,做出一道丰盛美味的年夜大餐。

  顾女士将这种年夜饭做法称为“傻瓜年夜饭”,并颇为推崇。她告诉记者,原本想图个省事,一家老少除夕之夜到饭店吃个团圆饭,但考虑到父母上了岁数,腿脚不方便,于是想到将饭店的年夜饭搬回家中来吃。

  顾女士家平时经常光顾新雅粤菜馆,于是在看到该店推出的“节日家宴半制成品特色套餐”后,毫不犹豫地选择了它作为年夜饭。1088元的套餐包括了8个冷盆,8个热菜,以及3个点心,供10-12个人享用,正好符合顾女士及其家人的需要。而且其中的蜜汁叉烧、糯米糖藕、特色香蹄和糯米八宝饭都是家人平时最喜欢的菜肴。

  “既能在家吃到饭店的饭菜,还不用自己花心思列菜单和去超市菜场购买原料,真是又省心又省力。”顾女士高兴地说,“如果不想下厨房,或者想吃到更上等的烹饪方式,就花个3、4百元钱请厨师上门掌勺。有大厨为我们现炒现吃,这份逍遥劲,甭提多舒坦了。”

  某饭店的餐饮经理告诉记者,很多人认为在家吃年夜饭的年味比在酒店吃更浓,但是自己在家张罗又实在太劳累;有的家庭想到饭店就餐,但家里有行动不便的老人和年幼的孩子,年夜饭半成品礼盒就是针对这些人群“量身定制”的。

  据了解,随着这种年夜饭方式逐渐为广大市民所熟悉,今年外卖套餐花样变化更多,不仅有成品、半成品,还有各种礼盒、礼包等包装。不少年轻人都认为过年买这个送给父母很实惠,让老人家少进厨房,多在客厅,一家人开开心心用餐,不必花太多的时间在洗菜、烧菜上。

  点评:有关社会学家认为,近年来,年夜饭经历了一个由家庭转向酒店再逐步向家庭回归的过程,这不但反映了消费者对个性化服务的需求,而且体现了传统文化的回归。不过,年终时饭店厨师资源非常紧张,如果真打算将厨师请进家门也要提早预定,避免到时候请不到厨师而手忙脚乱。

  另外,目前市场上有一种公司,专门安排各大酒店厨师“走穴”,而厨师本身与该公司并无合同关系,这就无形中造成厨师质量参差不齐,法律上也没有相关约束。一旦发生纠纷,不愉快的还是消费者。

  “年夜房”最时尚

  采访对象:吴先生年夜饭类型:酒店年夜饭+短途游

  预计开销:3000元关键词:时尚

  吴先生和其妻子新婚不久,这次过年,小两口打算体验一个全新的过年方式———包个年夜房,在酒店吃完年夜饭后,还宾馆守岁,大年初一和朋友们自驾车去周边城市旅游放松。

  所谓“年夜房”,就是在除夕夜举家搬进旅馆或饭店,连吃带住,迎接新年。守岁不在家中,也是一种新兴的过年方式。

  吴先生和朋友们一周前已经订下了外滩附近某酒店的两间客房,大家商量好除夕夜一起在该酒店选择西式自助作为年夜饭,进行全新的尝试,然后辞旧迎新,第二天几个家庭开车去某城市找个度假村或包个别墅,放放烟火,吃吃烧烤,惬意又热闹。

  在吴先生看来,除夕夜吃和住在酒店有三大好处:第一,吃完年夜饭不必急着在马路边“抢”出租车 ;第二,和朋友们吃年夜饭并不是颠覆传统,而是一种全新的体验,况且同龄人在一起可以闹得更欢;第三,自己和妻子可以在酒店桑拿、健身和唱歌,这是在家里完全不能享受到的。

  据悉,选择这种“套餐”的市民目前正逐渐增多,该形式尤其收到年轻人的欢迎。目前,沪上各大旅行社春节期间短途游的报名情况相当红火,年初一费用较低也是人们选择出游的一个原因。而在酒店吃饭守岁也给酒店带来淡季的新商机,沪上不少星级酒店都推出除夕特价房以吸引客人入住。

  点评:从足不出户到在宾馆守岁房辞旧迎新,从吃传统的中餐到把西式自助餐作为年夜饭……虽说不同家庭对年夜饭有不同的需求,但做到物有所值,让年夜饭在吃的过程中得到更多的乐趣,是现代家庭的时尚追求。毕竟,年夜饭不必拘泥于形式,吃的开心才是最重要的。

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  五花八门的“年夜”饭

  外国人一般不过农历春节,他们的年夜饭一般是在元旦吃。各国的年夜饭千奇百怪,吃法也五花八门。

  日本在元旦钟声敲响108下之际,各家各户就竞相吃起长面条来。据说,这个岛国的人相信,谁家面条长,来年的运气就好。

  菲律宾的年夜饭是所有人都要“举家齐动手,一齐做鸡饭”。该国人民喜欢食鸡,最有趣的是,能夹得雄鸡头者,谓之“独占鳌头,报晓人家”;夹得鸡蛋者为“圆圆满满”。

  西班牙的年夜饭是“新年到,吃葡萄,12粒,刚刚好”。他们祖辈相传:一年12个月,一粒代表一个月,葡萄是美好的食物,人们食之,可保月月平安,以祈求岁岁吉祥,年年顺利。

  意大利的年夜饭是家家户户大吃蜂蜜汤团。据说,蜂蜜汤团取意“生活富有、圆满,甜蜜”之意,过新年时,谁吃得多,谁就幸福多。

  法国的年夜饭有一种风俗,要把存酒都喝光,因为法国人认为除夕家有存酒来年会交厄运。只有干干净净,才会迎来新的一年的好日子,因此,他们宁可喝得酩酊大醉,也要将家中的酒喝个精光。

  美国人的新年食物最为丰富多彩,虽均为吉祥年货,但取意各有不同。如吃到卷心菜者,来年可多得钞票;吃得鲱鱼者,其财产多得像鲱鱼一样数不过来。

(责任编辑:聂晶)

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